社區大不同 紅茶當道 流行新趨勢 古味新裝口感再提升

文/陳霈瑄

市面上數種茶類飲料,口味一再翻新,滿足不同的族群,然而,追本溯源,許多茶飲都是以紅茶作為基調,再加入不同元素來變化口感。嚐盡新鮮,也開始回憶起舊時的古早味,杯裝從小到大,再到目前流行的胖胖杯,甚至還有具環保概念的造型曲線瓶,讓「喝茶」這件事到達另一種境界。

古早味傳香

走過與茶為伍的年代,始終保持泡茶的初衷;當紅茶與牛奶意外碰撞,竟激發出微妙新感覺。

南台路上、六合夜市附近的泉豐茶行,是三代經營的資深元老,第一代的趙子修素有「紅茶佬」之稱,泉豐茶行的負責人趙百泉說,祖孫三代都是在茶堆中長大的,以前父親在埔里種茶,在幾十年前還沒有紅茶的時候,父親發現了紅茶的茶葉,初期自行製成紅茶包,沿路兜售,並泡給人家喝,漸漸打開紅茶的知名度。

趙百泉說,紅茶葉大而厚,香氣十足,是經過完全發酵的茶葉,若再藉由加工,就可製成許多茶類,如潽洱茶就是其中一種。現在流行的「古早味」,其實就是放入了決明子,而帶有咖啡的味道,如同「咖啡紅茶」。趙百泉又說,會加入決明子,是為了讓沒食慾的小孩子開胃,因此,古早味紅茶不僅有益身心、不傷胃,還能讓胃口大開。

從茶葉到茶,需經過日曬、揉、乾燥、發酵等繁複的過程,最後泡茶時份量比例的拿捏也很重要,幾年前開設的「茶中奇緣」門市,就是要讓人喝到健康的好茶。為保持最佳鮮度,採用急速冷卻的方式,讓紅茶處於0度維持原味,趙百泉也透露,若紅茶出現了青草味,就表示壞掉了。

紅茶加牛奶的趣味來源也是從這裡開始。當時有3個學生來買泉豐的紅茶,手邊還有鮮奶,於是突發奇想將紅茶與牛奶混合,才意外發現新的好滋味。之後,泉豐也嘗試多次,加入全脂的高牧鮮奶,而調配出最佳比例的紅茶牛奶。 茶中奇緣也推出了1,000c.c.的胖胖杯,搭配古早味的紅茶,炎炎夏日,讓人喝得暢快。

濃郁甜蜜感

茶香與奶香的調和,瞬間散發相戀的甜蜜滋味;味蕾的喜好,唯有「感動」最對味。

在網路上人氣指數相當高的清香茶飲,位在大昌路上、昔日的尖美百貨斜對面,也是高應大周邊的商家。老闆黃盟昆已經退休,不想賦閒在家,就和太太一起經營茶飲舖,從97年11、12月間開始營業,以紅茶牛奶做為主打,曾登上搜尋網站的首頁,一天就創下1、2萬元的營收,一年多下來,也已累積許多忠實的顧客。

黃盟昆說,本身對紅茶牛奶就有偏好,但是真正好喝的卻沒幾家在賣,於是自己就開始試做。起初,他從最貴的牛奶開始一一嘗試,也聽從朋友的介紹試用其他品牌,但總差臨門一腳。碰巧一次急需牛奶,就買了附近的高牧鮮奶,沒想到竟意外找到他所要的「感動」滋味,彷彿戀愛的甜蜜感。

以個人喜好調配的紅茶牛奶,紅茶比例較多於牛奶,黃盟昆說,兩者的比例空間很狹隘,誤差不能超過5%,並選用台糖帶有濃郁香氣的二砂糖,啜飲一口,聞到茶香,也嚐到奶味,讓人欲罷不能。而另一項漂浮冰紅茶則是顧客催促下的商品,選用高品質、高成本的明治冰淇淋來搭配,其綿密的口感,讓黃盟昆感覺最對味。

除了從紅茶延伸出來的商品相當熱賣,胖胖杯裝的紅茶冰也是學子的最愛。利用碎冰粒讓顧客飲用時,從泡沫的香氣,到碎冰與紅茶的清涼,及最後的濃厚口感,如同喝咖啡般,享受不同的層次。另外,製作費時、但卻Q嫩可口的愛玉,真材實料,不易化成水,是每天的限量商品,黃盟昆說,愛玉「只賣有緣人」。

秉持原始、新鮮、衛生的經營理念,黃盟昆與太太堅持給顧客低價、高品質的茶飲,即使賠本亦在所不惜,凡購買牛奶系列茶飲,還可免費添加養生的山藥珍珠,有消費也有回饋,這就是清香茶飲與顧客的良性互動。4月中旬也在鼎山夜市開設分店,提供優質飲品給更多消費者。

頂級新鮮感

沈浸在清澈透亮的琥珀色,享受午後的悠閒;直線與曲線的邂逅,開展一趟浪漫的世界之旅。

甫從去年8月才開幕的「一手私藏世界紅茶」,在高雄與台南同步進軍茶類市場,目前版圖也已擴張到台北地區。店家座落於富民路,鄰近裕誠商圈,以高品質的口感、環保的包裝為特色,雖然價位略高,卻建立了獨特的自有品牌,區隔市場,也廣受大眾的喜愛。

一手紅茶的創立來自一個小家庭,種茶的老闆、賣飲料的老闆娘兼執行長以及提供創意構想的女兒。他們精心挑選了台灣三峽、魚池18號、中國滇南、印度大吉嶺、英式格雷伯爵、斯里蘭卡錫蘭紅茶等6種口味,雖然品項不多,但樣樣都是紅茶的上勝之選,加入了林鳳營鮮奶,就成了6種各具蜜香、奶香及茶香的鮮奶茶,並從中再挑選適合添加檸檬的魚池和大吉嶺,而調配出清新的檸檬茶。另搭配果寡糖,及可助保鮮4到6小時的碎冰,讓茶飲更有層次感。而在冬天還有提供熱飲的茶包,予顧客回沖。

每種品項名稱富含創意及小故事,各異其趣,也增添新鮮感。如三峽蜜香紅茶名為小綠葉蟬之吻,是指生長在茶葉上的蟲吃茶葉時會分泌唾液,兩兩化學作用後就讓茶葉產生蜜香;而伯爵紅茶則是用天然香料佛手柑薰茶葉而成,芳香氣質如同外交官。

最讓人眼睛為之一亮莫過於寶特瓶的環保包裝。創意概念取自男性與女性主義,一是代表男性的酒瓶,另一是代表女性的曲線瓶,不過,店家表示,女性反而比較喜歡酒瓶,因為感覺大方。店家亦提供把手以攜帶飲料瓶,而所謂的「一手」就如同一手啤酒,不僅讓喝的質感提升,也兼具環保概念。店家也表示,集10個空瓶即可兌換25元的飲料,若拿原瓶購買則可抵2元。

此外,店家還推出精緻的外帶禮盒,美觀大方,送禮自用兩相宜,也塑造出高品質的茶飲伴手禮。